• J'avais parlé de mes recettes nouvelles à St Julien en St Alban, trop longues pour tout mettre, je recommence par la plus classique, renouvelée!

    Tagine d'agneau au citron confit et olives violettes

     

    • INGREDIENTS

      • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
      • 5 oignons blancs (600 ou 700g)
      • 2 gousses d' ail 
      • 600 g d' olives violettes
      • 6 tranches de citrons confits 
      • 4 feuilles de laurier 
      • 1/2 cuillère à soupe de gros sel 
      • 2 cuillères de cumin 
      • 1 cuillère à soupe de coriandre 
      • 1 cuillère à café de muscade 
      • 1 cuillère à café de cannelle 
      • 1 cuillère à café de gingembre 
      • 1 cuillère à café de laurier(si pas de feuilles)
      • 1 cuillère à café de poivre noir
      • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou de chili
      •  Huile d'olive 
        • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
        • 5 oignons blancs (600 ou 700g)
          1. Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.

          2. Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

          3. Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.

          4. Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les 2 oignons entiers, faire rissoler et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).

          5. Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

          6. Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.

    • RECETTES AU COMPTE-GOUTTE

     

    Deuxième

    Dos de cabillaud sur fondue de poireaux

    RECETTES AU COMPTE-GOUTTE

    Deux portions pour "détesteurs de fromage"

    DOS DE CABILLAUD AUX EPICES SUR FONDUE DE POIREAUX AU VIN BLANC

     

     

     

    INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

     * 3 dos de cabillaud d'environ 120 g l’un (ou plus si vous êtes gourmand(e)s !)

     * 3 poireaux

     * 1 cs de cumin, 1cs de curry, 1 cs de coriandre

     * 300 gr de crème fraîche épaisse      

        *         20 cl de vin blanc

     * Sel, Poivre

     * Beurre

         *        200 gr de gruyère râpé

     

     1. Préchauffer le four à 200°C.

     2. Laver les poireaux, retirer le vert, ne garder que le blanc ou poireaux pour salade et les émincer.

     3. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux, couvrir 20 minutes et remuer de temps en temps.

     4. Lorsque les poireaux sont "fondus", ajouter le vin blanc, la crème, du sel et du poivre.

     5. Mélanger

     6. Poser le dos de cabillaud entier en parts sur la fondue de poireaux, assaisonner le poisson, saupoudrer dessus le mélange d’épices, recouvrir de fromage râpé,  et enfourner 15 à 20 minutes.

     7. Servir chaud avec du riz basmati.


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  •  Gratin de ravioles à la truite fumée 

     

    PEITS PLATS DU SOIR

    Ingrédients pour 2/3 personnes :

      1 paquet de ravioles

      200 g de truite fumée (120 g  pour moi)

      1 courgette 

      20 cl de crème liquide 

      80 g de comté râpé 

      sel et poivre

     

    Préparation : 

     

    Préchauffer le four à 180°C. 

     

    Tailler la courgette en lanières (râpée pour moi) à l'aide d'une mandoline et réserver. 

     

    Dans un plat à four (le mieux serait d'avoir un plat de la taille des plaques de ravioles) mettre un peu de crème. 

     

    Commencer le montage du plat en déposant une plaque de ravioles, puis la truite fumée en lamelles et les lanières de courgettes. 

     

    Saler légèrement et poivrer. Arroser de crème, puis recommencer l'opération 2 fois. 

     

    Terminer par la dernière plaque de ravioles, arroser du reste de crème et parsemer de fromage râpé. 

     

    Enfournez pour 25 minutes

     

    PEITS PLATS DU SOIR

     

     

    Flan de courgettes à la feta

    Ingrédients

     / pour 4 personnes

      • courgettes moyennes
      • 1 gros œuf
      • 2 belles cuillères de crème fraiche épaisse
      • 1/2 cuillère à café d'ail en granulé (moulu)
      • 1/2 cuillère à café de curry
      • 1/2 cuillère à café de curcuma
      • sel
      • poivre
      • une poignée de fromage râpé

    Préchauffer le four à 170°C. Râper les courgettes à la grosse râpe et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et ne contiennent plus d'eau. Assaisonner avec l'ail, le curry et le curcuma. Saler et poivrer.Battre l'œuf en omelette, ajouter la crème fraîche puis les courgettes cuites et le fromage râpé. Répartir la préparation dans des moules en silicone, enfoncer délicatement un dé de feta (ou bille de mozzarella) et enfourner 25 min environ. La lame devra ressortir sèche.

     

     

     

     

     

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes
    1 paquet de ravioles du Dauphiné
    4  pavés de saumon
    2 gros blancs de poireaux
    20 cl de crème fraiche
    Sel et poivre

     

    MARDI- Gratin de saumon aux poireaux et ravioles

     

    Préparation


    Laver et couper les blancs de poireau avant de les émincer.

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre

    avant de faire suer les tronçons de poireau à feu doux pendant 15 min.

    Ajouter les 20 cl de crème, assaisonner et réserver.

     Disposer une plaque de ravioles, puis une couche de poireau cuit,

    de nouveau une plaque avant de poser le saumon, de nouveau une plaque de ravioles.

    Vous terminerez par une couche de poireau et une plaque de ravioles.


     versez le mélange crémé dans le plat.  Nappez de gruyère râpé

    et mettez au four chaud à 180°C pendant 25 min.

    Servir aussitôt la fin de la cuisson.

     

     


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  • Vu le froid (dehors)

    Couscous royal du midi

    MES RECETTES

     

     

    • Plat pour :8 personnes
    • Préparation :0:45
    • Cuisson :1:00
    • Difficulté :facile

    Nous étions 10, le plat a été suffisant!

     

     
     

    Ingrédients

    • 300 gr de raisins secs

     

    Préparation

     

    Découper la viande d'agneau en gros morceaux.

    Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir d'eau froide .

    Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

    Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

    Laver les navets et les couper en quartiers.

    Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.

    Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ôtez la viande d'agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et les raisins secs.

    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

    Laisser cuire pendant 20 minutes.

    Faites griller les merguez au four ou à la poêle.

    Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

    Ajouter les pois chiches cuits à part

    Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:

    Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

    Présenter le bouillon à part dans une soupière.

     

    Le lendemain soir

    Tatin de navets aux spéculos

    Le couscous avait suffisamment rempli tous les appétits, le soir fut plus que léger!

    MES RECETTES

    • Rouleau de pâte feuilletée  : 1  
    • Botte de navets nouveaux  : 1  
    • Beurre demi sel  : 30  g
    • Beurre doux  : 20  g
    • Cassonade  : 20  g
    • Spéculoos  : 6  
    • Citron  : 0,5

     

    1. Rincez soigneusement et nettoyez les navets sans les peler. Détaillez-les avec une mandoline ou un couteau économe en fines lamelles.
    2. Mettez les navets dans une sauteuse avec le beurre demi sel, la cassonade et le jus de citron. Ajoutez ½ verre d’eau et faites caraméliser les navets sur feu doux ; ils doivent restés fermes. Laissez tiédir.
    3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à tarte, disposez les navets en rosace et parsemez de spéculoos grossièrement concassés. Recouvrez de pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Enfournez 25 min.
    4. Passez la lame d’un couteau entre la pâte et les bords du moule et retournez la tarte sur un plat de service. Servez tiède accompagné d’une salade verte.

    La suite pour la prochaine fois


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  • C'était le maximum que je pouvais faire pour aider mon fils!

    J'avais donc choisi deux menus de midi que je n'avais jamais faits et qui ont beaucoup plu!

    Crumble de dos de cabillaud au parmesan, poudre d'amandes, beurre, farine.Zestes de citron

    DEUX PETITS JOURS DE CUISINE



     

     


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