• JAMBON DE FETE AUX EPICES

    Ingrédients

    8 personnes
    • 3 kg de jambon de porcelet
    • Oignon1 oignon
    • Graine de poivre noir1 c. à s. de graine de poivre noir
    • Laurier2 feuilles de laurier
    • Orange1 orange (zeste)
    • Anis étoilé ou Badiane5 anis étoilé ou Badiane
    • Cannelle2 bâtons de cannelle
    • Clou de girofle2 clous de girofle
    • Jus d'orange25 cl de jus d'orange

    Pour le glaçage :

    • Miel200 g de miel
    • Cannelle1 c. à c. de cannelle
    • Piment0,5 c. à c. de piments

    Matériel

    • Cocotte en fonteCocotte en fonte
    • Four traditionnelFour traditionnel
     

    Préparation

    Préparation : 15min
    Cuisson : 2h
    1. 1

      Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive puis saisissez-y le jambon sur tous les côtés. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, la cannelle et les clous de girofle. Versez le jus d'orange et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

    2. 2

      Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes par kilo.

    3. 3

      Sortez le jambon de la cocotte, ôtez la peau en veillant à garder une petite couche de gras. Entaillez le jambon à l'aide d'un couteau en dessinant des croisillons.

    4. 4

      Mélangez le miel avec la cannelle et le piment. Badigeonnez généreusement le jambon et enfournez sous le grill du four pour 30 minutes en badigeonnant la viande toutes les 10 minutes.

       

      Ce sera mon plat de viande pour mon anniversaire le 11 mars où mes enfants viendront


    3 commentaires
  •  

    Ingrédients

    Nombre de personnes

     
    +
    • 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade 
    • 1 bouquet garni 
    • 1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
    • 400 g d'oignon 
    • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
    • 5 tranches de pain d'épices (si possible maison)
    • 30 g de beurre 
    •  Sel de Guérande
    • 3 cuillères à soupe de moutarde 

     

    Préparation

    Temps Total : 3h40
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 3h10
    1. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
      Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
    2. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
    3. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
    4. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
    5. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
      Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
    6. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
    7. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
    8. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
      Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
    9. En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
    10. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

    2 commentaires
  •  

    TAGINE D'AGNEAU AUX PRUNAUX

     

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.

    • 1,5 kg d'épaule d'agneau
    • 500 g de pruneaux
    • 100 g d’amandes entières émondées
    • 500 g oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 3 c. à soupe de miel liquide
    • 20 cl d’eau
    • 1 c. à café de thé vert en poudre
    • 1 c. à café de cannelle en poudre
    • 1 c. à café de gingembre moulu
    • 1 c. à café de safran
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre au goût

    PRÉPARATION :

    • Préparation40 min
    • Cuisson1 h 10 min
    • Repos4 h

     

    • 1.

      Versez l’eau avec le thé vert dans une casserole sur feu vif, puis portez à ébullition. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu, puis plongez les pruneaux dans l’eau au thé vert chaude. Laissez-les tremper pendant 4h afin qu’ils gonflent2.Après, pelez et émincez finement les oignons et épluchez et hachez l’ail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez et coupez l’épaule d’agneau en gros cubes.

       3.

      Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, déposez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte ou le plat, puis faites-les revenir pendant 5 min, en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce qu’ils soient doré

    •  4.

      Ajoutez les cubes d’épaule d’agneau, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire pendant 10 min environ, en retournant les cubes de viande sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Incorporez ensuite la cannelle, le gingembre et le safran, mélangez bien, puis versez de l’eau à hauteur des cubes de viande, couvrez la cocotte ou le plat à tajine avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 50 min en remuant de temps à autre.

       5.

      Au bout des 50 min, égouttez les pruneaux mis à tremper dans l’eau au thé vert à l’aide d’une passoire. Ajoutez-les au tajine, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson pendant 15 min supplémentaires, toujours à couvert et à feu doux.

    •  6.

      Entre temps, lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de coriandre fraîche. Quand le tajine est prêt, ajoutez-y le miel liquide, les amandes émondées et la coriandre ciselée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis remuez bien une dernière fois.


    4 commentaires
  • TAJINE DE POULET AU POTIRON,  POIS CHICHES ET OLIVES

    Tajine de poulet aux pois chiches, amandes et potiron


    Ingrédients de la recette Ingredients :

    • 4 cuisses de poulet+4 pilons de poulet
    • 2 oignons bruns , coupés en quartiers
    • 800g de citrouille , épépinées , pelées , coupées en morceaux de 4 cm
    • 400g de pois chiches en boite , rincés , égouttés
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 2 cuillère à café de cumin
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
    • 1 cuillère à café de paprika doux
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1 tasse ( 120g ) olives vertes
    • 1/2 tasse ( 50 g) d'amandes grillées blanchis

     



    Préparation de la recette  Préparation de Tajine de poulet aux pois chiches, amandes et potiron

    Chauffer l'huile dans une marmite . Ajouter la moitié du poulet et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée . Transférer dans une assiette . Répéter l'opération avec le poulet restants .

    Ajouter l'oignon et cuire , en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées . Ajouter la cannelle , le cumin , la coriandre moulue , le paprika et le gingembre ; cuire, en remuant , pendant 1 minute ou jusqu'à ce aromatique. Remettre le poulet dans le bouillon ; porter à ébullition . Retirer du feu . Ajouter le potiron et les pois chiches .

    Cuire à feu moyen pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le potiron soit tendre. Ajouter olive et d'amande verte et assaisonner avec le sel et le poivre .

    Servir le tajine avec de la semoule de couscous

    Commentaire personnel

    Je l'ai fait hier avec des amis très gourmands, je n'ai eu que des compliments!

    Servir avec un côte du Rhône St Joseph!

     


    3 commentaires
  •  

     Pas de photo, je regrette!
     

     Ingrédients : 4 Pers.

    • 500 g d'endives
    • 1 poire bien mûre
    • 1 pamplemousse rose
    • 1 citron non traité
    • 12 dattes (fraîches de préférence)
    • 1 c. à café de miel liquide
    • 2 yaourts
    • 2 c. à soupe de vermouth
    • sel, poivre

     

    Préparation :

    • Préparation 25 min
    • Repos 1 h

           1.

    • Epluchez les endives. Gardez les petites feuilles entiéres et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les, égouttez- les et épongez-les dans du papier absorbant.

    • 2.

      Pelez le pamplemousse à vif, c'est à dire en enlevant toutes les peaux blanches, puis séparez les quartiers. Epluchez la poire, coupez-la en deux pour ôter le coeur et les pépins, puis détaillez la chair en lamelles. Dénoyautez les dattes et coupez-les en gros morceaux.

    • 3.

      Lavez le citron et prélevez quelques zestes avec un zesteur. Pressez le fruit et recueillez le jus dans un bol. Ajoutez le vermouth, le miel, les yaourts, le sel et le poivre dans le bol. Fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce homogéne.

    • 4.

      Répartissez les légumes et fruits dans des coupes. Décorez avec les zestes de citron et mettez au frais. Placez également le bol de sauce au frigo.

    • 5.

      Nappez la salade de sauce juste au moment de servir.

    • Mon commentaire
    • J'ai été surprise par la qualité fraîche et agréable de la sauce! J'ai forcé sur le vermouth, ne sentant presque pas sa senteur! Je n'ai mis qu'un demi pamplemousse, ajouté des cerneaux de noix!

    5 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires