• Ingrédients

    Je prends toujours une sucrine pas personne, le petit appétit de ceux qui n'aiment pas trop les crudités étant compensé par les gros mangeurs de salade......comme mon fils!!

    Bref, je coupe les sucrines comme une salade ordinaire et c'est toute la "vinaigrette" qui fera la différence

    Sauce vinaigrette au sirop de grenadine !!!

    Pour 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

            1 cuil à soupe d'huile d'olive

            1 petite cuil à soupe de sirop de grenadine

            sel, poivre

    Mélangez! Soyez franches! Moi j'en raffole! Toutes mes salades vertes, Y compris, bien sûr, les endives un peu amères que craignent les enfants,  bénéficient de cette sauce que je mets partout!

     

    Petite salade de sucrines......pour celles qui ne sont pas effrayées par ma "vinaigrette"


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  • Plat de fête ! 

    Un délice!    Pour 6 personnes

    On me le réclame pour les anniversaires, les jours de fête, les invitations!

     
    Pour le poulet :
    • 1 Poulet de 1.5 kg
    • 200Beurre
    • 1 Bouquet de persil
    • 4 Oignons pelés(et hachés)
    • 1 C.à c. de gingembre en poudre
    • 1 Dose de safran
    • 6 Oeufs
    • 1 Verre d'huile
    • 2 C.à c. de cannelle en poudre
    • 1 Verre à thé de sucre glace
    • Sel
    • Poivre
    • 2 C.à s. de sucre glace pour la décoration
    Pour la farce aux amandes :
    • 250Amandes mondées
    • 2 C.à s. de sucre glace
    • 1 C.à c. de cannelle
    • 1 C.à c. d’eau de fleur d’oranger

     

    RECETTE     1

    Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec un peu de beurre,

    versez les oignons émincés, le persil finement haché, le safran, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre.

    Arrosez avec un verre d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes.

    1. 1 bis
    2. Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.
    3. Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant énergétiquement après chaque œuf. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
    4. Faites dorer les amandes au four. Concassez-les à l'aide d'un robot avec la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d’oranger.
    5. 2
    6. Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (plat à tarte par exemple). Au fond du plat, disposez trois ou quatre feuilles de brick (que vous aurez préalablement enduites de beurre fondu) de manière chevauchées en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Rajoutez une à deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours pointé vers le haut.
    7. 2 bis
      Disposez une couche de poulet émietté sur les feuilles, en répartissant de façon homogène afin de couvrir la totalité de la surface. Ajoutez la sauce aux œufs (toutes les garnitures doivent être froides sinon les feuilles se déchireront).
    8. Couvrir le tout avec une feuille de brick préalablement beurrée et dorée au four. Disposez par-dessus les amandes concassées.
    9. 3
    10. Repliez vers l’intérieur les feuilles qui débordent en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Recouvrez de trois feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla. Une petite astuce, je badigeonne la dernière feuille avec un blanc d’œuf pour qu’elle ne se décolle pas durant la cuisson.
    11. Badigeonnez avec le reste du beurre fondu et enfournez environs 30 minutes.
    12. De préférence, faire le No 1 la veille pour désosser à froid!

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  • JAMBON DE FETE AUX EPICES

    Ingrédients

    8 personnes
    • 3 kg de jambon de porcelet
    • Oignon1 oignon
    • Graine de poivre noir1 c. à s. de graine de poivre noir
    • Laurier2 feuilles de laurier
    • Orange1 orange (zeste)
    • Anis étoilé ou Badiane5 anis étoilé ou Badiane
    • Cannelle2 bâtons de cannelle
    • Clou de girofle2 clous de girofle
    • Jus d'orange25 cl de jus d'orange

    Pour le glaçage :

    • Miel200 g de miel
    • Cannelle1 c. à c. de cannelle
    • Piment0,5 c. à c. de piments

    Matériel

    • Cocotte en fonteCocotte en fonte
    • Four traditionnelFour traditionnel
     

    Préparation

    Préparation : 15min
    Cuisson : 2h
    1. 1

      Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive puis saisissez-y le jambon sur tous les côtés. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, la cannelle et les clous de girofle. Versez le jus d'orange et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

    2. 2

      Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes par kilo.

    3. 3

      Sortez le jambon de la cocotte, ôtez la peau en veillant à garder une petite couche de gras. Entaillez le jambon à l'aide d'un couteau en dessinant des croisillons.

    4. 4

      Mélangez le miel avec la cannelle et le piment. Badigeonnez généreusement le jambon et enfournez sous le grill du four pour 30 minutes en badigeonnant la viande toutes les 10 minutes.

       

      Ce sera mon plat de viande pour mon anniversaire le 11 mars où mes enfants viendront


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  •  

    Ingrédients

    Nombre de personnes

     
    +
    • 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade 
    • 1 bouquet garni 
    • 1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
    • 400 g d'oignon 
    • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
    • 5 tranches de pain d'épices (si possible maison)
    • 30 g de beurre 
    •  Sel de Guérande
    • 3 cuillères à soupe de moutarde 

     

    Préparation

    Temps Total : 3h40
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 3h10
    1. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
      Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
    2. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
    3. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
    4. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
    5. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
      Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
    6. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
    7. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
    8. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
      Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
    9. En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
    10. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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    TAGINE D'AGNEAU AUX PRUNAUX

     

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.

    • 1,5 kg d'épaule d'agneau
    • 500 g de pruneaux
    • 100 g d’amandes entières émondées
    • 500 g oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 3 c. à soupe de miel liquide
    • 20 cl d’eau
    • 1 c. à café de thé vert en poudre
    • 1 c. à café de cannelle en poudre
    • 1 c. à café de gingembre moulu
    • 1 c. à café de safran
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre au goût

    PRÉPARATION :

    • Préparation40 min
    • Cuisson1 h 10 min
    • Repos4 h

     

    • 1.

      Versez l’eau avec le thé vert dans une casserole sur feu vif, puis portez à ébullition. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu, puis plongez les pruneaux dans l’eau au thé vert chaude. Laissez-les tremper pendant 4h afin qu’ils gonflent2.Après, pelez et émincez finement les oignons et épluchez et hachez l’ail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez et coupez l’épaule d’agneau en gros cubes.

       3.

      Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, déposez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte ou le plat, puis faites-les revenir pendant 5 min, en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce qu’ils soient doré

    •  4.

      Ajoutez les cubes d’épaule d’agneau, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire pendant 10 min environ, en retournant les cubes de viande sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Incorporez ensuite la cannelle, le gingembre et le safran, mélangez bien, puis versez de l’eau à hauteur des cubes de viande, couvrez la cocotte ou le plat à tajine avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 50 min en remuant de temps à autre.

       5.

      Au bout des 50 min, égouttez les pruneaux mis à tremper dans l’eau au thé vert à l’aide d’une passoire. Ajoutez-les au tajine, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson pendant 15 min supplémentaires, toujours à couvert et à feu doux.

    •  6.

      Entre temps, lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de coriandre fraîche. Quand le tajine est prêt, ajoutez-y le miel liquide, les amandes émondées et la coriandre ciselée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis remuez bien une dernière fois.


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