J'avais parlé de mes recettes nouvelles à St Julien en St Alban, trop longues pour tout mettre, je recommence par la plus classique, renouvelée!

Tagine d'agneau au citron confit et olives violettes

• INGREDIENTS
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  • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
  • 5 oignons blancs (600 ou 700g)
  • 2 gousses d' ail 
  • 600 g d' olives violettes
  • 6 tranches de citrons confits 
  • 4 feuilles de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe de gros sel 
  • 2 cuillères de cumin 
  • 1 cuillère à soupe de coriandre 
  • 1 cuillère à café de muscade 
  • 1 cuillère à café de cannelle 
  • 1 cuillère à café de gingembre 
  • 1 cuillère à café de laurier(si pas de feuilles)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou de chili
  •  Huile d'olive 
  • • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
    • 5 oignons blancs (600 ou 700g)

    • 1. Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.

      2. Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

      3. Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.

      4. Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les 2 oignons entiers, faire rissoler et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).

      5. Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

      6. Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.

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Deuxième

Dos de cabillaud sur fondue de poireaux

Deux portions pour "détesteurs de fromage"

DOS DE CABILLAUD AUX EPICES SUR FONDUE DE POIREAUX AU VIN BLANC

INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

 * 3 dos de cabillaud d'environ 120 g l’un (ou plus si vous êtes gourmand(e)s !)

 * 3 poireaux

 * 1 cs de cumin, 1cs de curry, 1 cs de coriandre

 * 300 gr de crème fraîche épaisse      

    *         20 cl de vin blanc

 * Sel, Poivre

 * Beurre

     *        200 gr de gruyère râpé

 1. Préchauffer le four à 200°C.

 2. Laver les poireaux, retirer le vert, ne garder que le blanc ou poireaux pour salade et les émincer.

 3. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux, couvrir 20 minutes et remuer de temps en temps.

 4. Lorsque les poireaux sont "fondus", ajouter le vin blanc, la crème, du sel et du poivre.

 5. Mélanger

 6. Poser le dos de cabillaud entier en parts sur la fondue de poireaux, assaisonner le poisson, saupoudrer dessus le mélange d’épices, recouvrir de fromage râpé,  et enfourner 15 à 20 minutes.

 7. Servir chaud avec du riz basmati.