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    EN CUISINE!

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    Je repars donc pour une semaine de cuisine!

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    EN CUISINE!

    Je pars de Rillieux, prends l'A7 jusqu'à Valence,

    je sors à Loriol et me laisse guider par Waze

    sur mon portable jusqu'à St Julien en St Alban .Ardèche

    150 km Environ 1h35

    EN CUISINE!

    Je vais m'installer et vous parlerai de mes menus! A bientôt!

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    Ingrédients

    Nombre de personnes

     
    +
    • 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade 
    • 1 bouquet garni 
    • 1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
    • 400 g d'oignon 
    • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
    • 5 tranches de pain d'épices (si possible maison)
    • 30 g de beurre 
    •  Sel de Guérande
    • 3 cuillères à soupe de moutarde 

     

    Préparation

    Temps Total : 3h40
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 3h10
    1. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
      Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
    2. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
    3. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
    4. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
    5. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
      Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
    6. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
    7. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
    8. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
      Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
    9. En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
    10. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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    TAGINE D'AGNEAU AUX PRUNAUX

     

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.

    • 1,5 kg d'épaule d'agneau
    • 500 g de pruneaux
    • 100 g d’amandes entières émondées
    • 500 g oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 3 c. à soupe de miel liquide
    • 20 cl d’eau
    • 1 c. à café de thé vert en poudre
    • 1 c. à café de cannelle en poudre
    • 1 c. à café de gingembre moulu
    • 1 c. à café de safran
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre au goût

    PRÉPARATION :

    • Préparation40 min
    • Cuisson1 h 10 min
    • Repos4 h

     

    • 1.

      Versez l’eau avec le thé vert dans une casserole sur feu vif, puis portez à ébullition. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu, puis plongez les pruneaux dans l’eau au thé vert chaude. Laissez-les tremper pendant 4h afin qu’ils gonflent2.Après, pelez et émincez finement les oignons et épluchez et hachez l’ail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez et coupez l’épaule d’agneau en gros cubes.

       3.

      Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif. Lorsqu'elle est chaude, déposez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte ou le plat, puis faites-les revenir pendant 5 min, en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce qu’ils soient doré

    •  4.

      Ajoutez les cubes d’épaule d’agneau, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire pendant 10 min environ, en retournant les cubes de viande sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Incorporez ensuite la cannelle, le gingembre et le safran, mélangez bien, puis versez de l’eau à hauteur des cubes de viande, couvrez la cocotte ou le plat à tajine avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 50 min en remuant de temps à autre.

       5.

      Au bout des 50 min, égouttez les pruneaux mis à tremper dans l’eau au thé vert à l’aide d’une passoire. Ajoutez-les au tajine, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson pendant 15 min supplémentaires, toujours à couvert et à feu doux.

    •  6.

      Entre temps, lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de coriandre fraîche. Quand le tajine est prêt, ajoutez-y le miel liquide, les amandes émondées et la coriandre ciselée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis remuez bien une dernière fois.


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  • TAJINE DE POULET AU POTIRON,  POIS CHICHES ET OLIVES

    Tajine de poulet aux pois chiches, amandes et potiron


    Ingrédients de la recette Ingredients :

    • 4 cuisses de poulet+4 pilons de poulet
    • 2 oignons bruns , coupés en quartiers
    • 800g de citrouille , épépinées , pelées , coupées en morceaux de 4 cm
    • 400g de pois chiches en boite , rincés , égouttés
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 2 cuillère à café de cumin
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
    • 1 cuillère à café de paprika doux
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1 tasse ( 120g ) olives vertes
    • 1/2 tasse ( 50 g) d'amandes grillées blanchis

     



    Préparation de la recette  Préparation de Tajine de poulet aux pois chiches, amandes et potiron

    Chauffer l'huile dans une marmite . Ajouter la moitié du poulet et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée . Transférer dans une assiette . Répéter l'opération avec le poulet restants .

    Ajouter l'oignon et cuire , en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées . Ajouter la cannelle , le cumin , la coriandre moulue , le paprika et le gingembre ; cuire, en remuant , pendant 1 minute ou jusqu'à ce aromatique. Remettre le poulet dans le bouillon ; porter à ébullition . Retirer du feu . Ajouter le potiron et les pois chiches .

    Cuire à feu moyen pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le potiron soit tendre. Ajouter olive et d'amande verte et assaisonner avec le sel et le poivre .

    Servir le tajine avec de la semoule de couscous

    Commentaire personnel

    Je l'ai fait hier avec des amis très gourmands, je n'ai eu que des compliments!

    Servir avec un côte du Rhône St Joseph!

     


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        • 4 cuisses de poulet
      • 3 poireaux
      • 2 c. à café de cannelle en poudre
      • 4 anis étoilé
      • 2 gousses d'ail 
      • 2 c. à soupe de miel
      • 2 c. à soupe de sauce soja
      • 2 c. à soupe de huile d'olive
      • 1 pincée de sel

       

      • 1.   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
       
    • 2.   Peler et écraser les gousses d’ail.
      Émincer les blancs de poireaux et les rincer.
    • 3.   Peler et laver les carottes puis les couper en fins bâtonnets.
    • 4.   Faire chauffer la première c. à s. d’huile dans une sauteuse (ou un wok) et y mettre tous les légumes.
    • 5.   Saler puis couvrir et faire cuire 5 min environ en remuant de temps en temps. Si les légumes attachent, ajouter un peu d’eau.
    • 6.   Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de poulet.
    • 7.   Mélanger dans un bol le miel, l’autre c. à s. d’huile et la sauce de soja.
    • 8.   Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune, déposer 1/4 du mélange de légumes, ajouter 1 cuisse de poulet, 2 c. à c. de cannelle (ajuster selon vos goûts), 1 fleur d'anis étoilé et le quart de l'ail. Arroser le tout avec un peu de sauce.
    • 9. Refermer les papillottes. Mettre au four 25 mn

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  • J'avais parlé de mes recettes nouvelles à St Julien en St Alban, trop longues pour tout mettre, je recommence par la plus classique, renouvelée!

    Tagine d'agneau au citron confit et olives violettes

     

    • INGREDIENTS

      • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
      • 5 oignons blancs (600 ou 700g)
      • 2 gousses d' ail 
      • 600 g d' olives violettes
      • 6 tranches de citrons confits 
      • 4 feuilles de laurier 
      • 1/2 cuillère à soupe de gros sel 
      • 2 cuillères de cumin 
      • 1 cuillère à soupe de coriandre 
      • 1 cuillère à café de muscade 
      • 1 cuillère à café de cannelle 
      • 1 cuillère à café de gingembre 
      • 1 cuillère à café de laurier(si pas de feuilles)
      • 1 cuillère à café de poivre noir
      • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou de chili
      •  Huile d'olive 
        • 2.5 kg d' épaules d'agneaudésossée ou roulée
        • 5 oignons blancs (600 ou 700g)
          1. Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.

          2. Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

          3. Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte.

          4. Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les 2 oignons entiers, faire rissoler et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).

          5. Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

          6. Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.

    • RECETTES AU COMPTE-GOUTTE

     

    Deuxième

    Dos de cabillaud sur fondue de poireaux

    RECETTES AU COMPTE-GOUTTE

    Deux portions pour "détesteurs de fromage"

    DOS DE CABILLAUD AUX EPICES SUR FONDUE DE POIREAUX AU VIN BLANC

     

     

     

    INGREDIENTS POUR 3 PERSONNES

     * 3 dos de cabillaud d'environ 120 g l’un (ou plus si vous êtes gourmand(e)s !)

     * 3 poireaux

     * 1 cs de cumin, 1cs de curry, 1 cs de coriandre

     * 300 gr de crème fraîche épaisse      

        *         20 cl de vin blanc

     * Sel, Poivre

     * Beurre

         *        200 gr de gruyère râpé

     

     1. Préchauffer le four à 200°C.

     2. Laver les poireaux, retirer le vert, ne garder que le blanc ou poireaux pour salade et les émincer.

     3. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux, couvrir 20 minutes et remuer de temps en temps.

     4. Lorsque les poireaux sont "fondus", ajouter le vin blanc, la crème, du sel et du poivre.

     5. Mélanger

     6. Poser le dos de cabillaud entier en parts sur la fondue de poireaux, assaisonner le poisson, saupoudrer dessus le mélange d’épices, recouvrir de fromage râpé,  et enfourner 15 à 20 minutes.

     7. Servir chaud avec du riz basmati.


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