Pour 4 personnes
4 morceaux de râbles de lapin ; 1 gousse d’ail ; 2 cc. à café d’origan séché ; 5 cl de vin blanc ; 25 cl de bouillon (au choix) ; 80 g d’olives vertes dénoyautées ; 12 pruneaux moelleux dénoyautés ; 1 grosse poignée d’amandes entières ; de l’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
Peler puis râpez la gousse d’ail,
mettez-la dans un plat creux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et l’origan.
Ajouter les râbles de lapin, mélanger, couvrir et réserver à température ambiante pendant 1 heure.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les râbles et faites-les dorer sur chaque face.
Ajouter le vin blanc, mélanger puis versez le bouillon et faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes en les retournant une fois.
Ajouter les olives, les pruneaux et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Faire dorer les amandes dans une poêle puis concassez-les.
Servir les râbles de lapin avec les pruneaux, les olives, les amandes et le poivre du moulin.
En guise d’accompagnement, pourquoi ne pas préparer une semoule aux épices .
Pour le soir
Cappuccino de betteraves
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500 g de betterave cuite Bio égoutée
- 100 g de fromage frais type Saint Môret
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de feta
- Ciboulette fraiche
- Noix fraîches concassées
- 1 cuillère à café d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- (Dans un mixer, déposez les betteraves, la ciboulette ciselée (selon votre goût), l’huile d’olive et l’huile de noix, le fromage frais et le reste de crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse
- Saupoudrez de noix concassées et dégustez
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