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Par gigoulette le 24 Décembre 2022 à 08:21
LA BRAILLOUSE
Plat que je fais toujours avec le même succès! Brailler! Vous connaissez ce mot? Crier, pleurer! Bien ! la Braillouse vient de ce verbe! Un beau gigot, installé sur la grille de mon four,"pleure" sur des pommes de terre ...
Et touche finale : cuisson terminée, j'arrose les pommes de terre avec du cognac mélangé à 100g de crême fraîche!
J'ai toujours le même succès avec ce plat!
Bon appétit!
5 commentaires -
Par gigoulette le 22 Décembre 2022 à 11:12
Plat que je fais toujours avec le même succès!
Brailler! Vous connaissez ce mot? Crier, pleurer!
Bien ! la Braillouse vient de ce verbe!
Un beau gigot, installé sur la grille de mon four,"pleure" sur des pommes de terre en lamelles tassées dans un grand plat!
Détails dessous!
INGREDIENTS
Un beau gigot
Pommes de terre en fonction du nombre des convives
Crême fraîche
Cognac
RECETTE
Four à 180 °, préchauffé jusqu'à chaleur atteinte
Couper les pommes de terre comme pour un gratin dauphinois.Intercaller quelques lamelles d'ail
Saler, poivrer délicatement
Disposer le gigot frotté d'un peu d'huile d'olive sur la grille du milieu
Les pommes de terre, dans un grand plat, salées, aillées, attendent le jus du gigot, (environ 1h, selon la grosseur du gigot)
Touche finale
100 g de crême fraîche dans laquelle on ajoute 1/2 verre de cognac sont répartis sur les pommes de terre
Le résultat
Un mélange goûteux, fort en odeurs!
3 commentaires -
Par gigoulette le 22 Février 2021 à 10:05
Ingrédients
8 personnes- 3 kg de jambon de porcelet
- 1 oignon
- 1 c. à s. de graine de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange (zeste)
- 5 anis étoilé ou Badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 25 cl de jus d'orange
Pour le glaçage :
- 200 g de miel
- 1 c. à c. de cannelle
- 0,5 c. à c. de piments
Matériel
- Cocotte en fonte
- Four traditionnel
Préparation
Préparation : 15minCuisson : 2h-
1
Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive puis saisissez-y le jambon sur tous les côtés. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, la cannelle et les clous de girofle. Versez le jus d'orange et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
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2
Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes par kilo.
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3
Sortez le jambon de la cocotte, ôtez la peau en veillant à garder une petite couche de gras. Entaillez le jambon à l'aide d'un couteau en dessinant des croisillons.
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4
Mélangez le miel avec la cannelle et le piment. Badigeonnez généreusement le jambon et enfournez sous le grill du four pour 30 minutes en badigeonnant la viande toutes les 10 minutes.
Ce sera mon plat de viande pour mon anniversaire le 11 mars où mes enfants viendront
3 commentaires -
Par gigoulette le 28 Décembre 2020 à 08:40
Ingrédients : 4 Pers.
- 500 g d'endives
- 1 poire bien mûre
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron non traité
- 12 dattes (fraîches de préférence)
- 1 c. à café de miel liquide
- 2 yaourts
- 2 c. à soupe de vermouth
- sel, poivre
Préparation :
1.
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Epluchez les endives. Gardez les petites feuilles entiéres et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les, égouttez- les et épongez-les dans du papier absorbant.
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2.
Pelez le pamplemousse à vif, c'est à dire en enlevant toutes les peaux blanches, puis séparez les quartiers. Epluchez la poire, coupez-la en deux pour ôter le coeur et les pépins, puis détaillez la chair en lamelles. Dénoyautez les dattes et coupez-les en gros morceaux.
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3.
Lavez le citron et prélevez quelques zestes avec un zesteur. Pressez le fruit et recueillez le jus dans un bol. Ajoutez le vermouth, le miel, les yaourts, le sel et le poivre dans le bol. Fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce homogéne.
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4.
Répartissez les légumes et fruits dans des coupes. Décorez avec les zestes de citron et mettez au frais. Placez également le bol de sauce au frigo.
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5.
Nappez la salade de sauce juste au moment de servir.
- Mon commentaire
- J'ai été surprise par la qualité fraîche et agréable de la sauce! J'ai forcé sur le vermouth, ne sentant presque pas sa senteur! Je n'ai mis qu'un demi pamplemousse, ajouté des cerneaux de noix!
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Par gigoulette le 11 Décembre 2020 à 09:01Christmas pudding (plum pudding)
Portions 8 Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 300 minutesTemps d'Attente minutes Ingrédients- 200 g de raisins secs (mélange blonds, corinthe...)
- 75 g de pruneaux
- 75 g de figues sèches
- 75 g de amande entière
- 100 g de amande effilée
- 75 g de cerises confites
- 1 pomme
- 1 carotte
- 140 g de margarine
- 140 g de farine complète (T150)
- 140 g de sucre roux
- 75 g de biscuits sablés
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de bière brune
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de Cognac (brandy)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
Portions:Instructions-
Beurrer un moule à pudding (d'environ 1L) ou un saladier.
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Couper en morceaux les pruneaux, les figues et les cerises..
Ecraser grossièrement les amandes entières.
Réduire en miettes fines les sablés.
Eplucher et râper la carottes et la pomme..
Râper le zeste du citron et le presser pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus de citron.. -
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène (en particulier jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée).
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Verser la pâte dans le moule à pudding, en tassant bien au fur et à mesure pour éviter un maximum les bulles d'air.
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Une fois le moule rempli, le recouvrir d'un disque de papier sulfurisé, puis de plusieurs couche d'aluminium.
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Vous pouvez maintenir le papier aluminium à l'aide d'une ficelle et faire une anse pour pouvoir ensuite manipuler plus facilement le pudding.
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Mettre le pudding dans une casserole remplie d'eau, il faut que l'eau arrive environ au 2/3 du moule. Si possible, mettre une petite grille au fond de la casserole pour éviter que le moule touche le fond. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à petit bouillon (feu moyen) pendant 5h.
Penser à rajouter de l'eau régulièrement. -
A la fin de la cuisson, sortir le moule de la casserole et retirer le papier aluminium et le papier sulfurisé et les remplacer pour en avoir des propres.
Laisser le pudding refroidir.
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Conserver le pudding dans un endroit frais et sec, ou dans le réfrigérateur jusqu'au jour de Noël. (minimum 3 semaines)
1 fois par mois, ouvrir le pudding et verser une petite rasade de cognac avant de le refermer. -
Avant de déguster votre pudding, le faire réchauffer au bain marie, pendant 2 h (même principe que pour la cuisson).
Le démouler, le saupoudrer de sucre glace. Faire chauffer un peu de cognac, le faire flamber et le fermer flambant sur le pudding. -
Servir avec un peu de crème anglaise chaude ou de brandy butter.
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