• LA CARBONADE FLAMANDE

    Par gigoulette dans TOUTES MES RECETTES le 3 Février 2021 à 09:20
     

    Ingrédients

    Nombre de personnes

    −
     
    +
    • 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade 
    • 1 bouquet garni 
    • 1 l de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
    • 400 g d'oignon 
    • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
    • 5 tranches de pain d'épices (si possible maison)
    • 30 g de beurre 
    •  Sel de Guérande
    • 3 cuillères à soupe de moutarde 

     

    Préparation

    Temps Total : 3h40
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 3h10
    1. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
      Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
    2. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
    3. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
    4. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
    5. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
      Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
    6. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
    7. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
    8. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
      Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
    9. En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
    10. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
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  • Commentaires

    1
    nathie13or Profil de nathie13or
    Mercredi 3 Février 2021 à 12:21
    nathie13or

    c'est un tres bon plat du Nord 

    bizarrement je l'ai découvert lors d'un séjour en Martinique

    malheureusement c'est aussi lors de de ce séjour que j'ai été piqué par le mousitique tigre et que j'ai perdu mon greffon..

    enfin sinon c'est super bon 

    gros bisous ma Gigi et bonne journée

    Répondre
    2
    Monica-breiz Profil de Monica-breiz
    Mercredi 3 Février 2021 à 17:16
    Monica-breiz

     trés bien expliqué  la recette , il manquait  l 'odeur ..

     je n en ai jamais mangé  de ce plat qui me  parait bien  excellent 

     ton blog est superbe en rouge  bravo pour   ce choix 

     bises  Gigi 

     kénavo

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    3
    rony Profil de rony
    Samedi 1er Octobre 2022 à 10:45
    rony

    Merci pour votre visite sur mon blog de photos souvenirs.
    Pas besoin d'invitation, tout le mode peut venir et passer quand il veut.

    Malheureusement, avec mon problème de fatigue oculaire, je passe moins souvent sur les blogs et j'essaie de mettre des photos le plus souvent possible.

    Je note ce blog dans mes amis blogueurs, ainsi, je reviendrais vous voir.

    En tant que Belge, la carbonnade flamande, j'adore.

    Absolument à refaire si les gens ne connaissent pas, la base est là, comme toujours chaque personne a des petites différences dans la recette.

     

    Répondre
      • gigoulette Profil de gigoulette
        Samedi 1er Octobre 2022 à 11:22
        gigoulette

        J'ai vécu 12 ans à Bruxelles. Mon mari avait été envoyé par la France comme professeur de lettres classiques pour les classes de terminal au lycée français de Bruxelles.
        J'ai aimé la Belgique, j'ai aimé les belges et je les aime toujours!

        Gigi

      • rony Profil de rony
        Samedi 1er Octobre 2022 à 17:37
        rony

        Et alors vous êtes presque Belge d'adoption.
        Personnellement, j'habite dans la province du Hainaut, pas loin de Mons et du parc Pairi Daiza.

        Vous avez goûté les gaufres de Bruxelles, ceux de Lièges, miammm
        Et aussi la carbonnade flamande avec des bonnes frites.

        À très bientôt

      • rony Profil de rony
        Samedi 1er Octobre 2022 à 18:01
        rony

        Et alors vous êtes presque Belge d'adoption.
        Personnellement, j'habite dans la province du Hainaut, pas loin de Mons et du parc Pairi Daiza.

        Vous avez goûté les gaufres de Bruxelles, ceux de Lièges, miammm
        Et aussi la carbonnade flamande avec des bonnes frites.

        À très bientôt

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